正信味业：绿业春酿造酱油氨基酸含量的检测与分析

   在2018年第44期《食品与发酵工业》期刊中，中国食品发酵工业研究院对酿造酱油氨基酸含量检测做出权威发布，在抽查的3款酱油中绿业春牌无添加酱油较普通酱油的天然氨基酸组成更加均衡。

   中国食品发酵工业研究院为分析酿造酱油特征氨基酸组成及对氨基酸态氮的贡献，比较了3款不同类型酱油中游离氨基酸含量和氨基酸态氮组成。结果表明，酿造酱油中氨基酸种类丰富，无增鲜剂添加的酱油中氨基酸分布均衡，外源谷氨酸的添加显著影响氨基酸态氮水平。

  氨基酸含量的分析：

经过对游离氨基酸的含量分析做出检测报告，无添加的特级酱油（1号绿业春）、有增鲜剂添加的特级酱油（2号）和无增鲜剂添加的三级酱油（3号）做出对比，排除谷氨酸后，1号酱油的氨基酸总量为3.494g/100ml,比2号和3号酱油高出14.11%和65.91%。氨基酸态氮的组成：

依据国际标准GB 18186-200《酿造酱油》方法对3款酱油的氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物进行测定，检测结果表明3款酱油的等级均与其产品标签标注相符，但从游离氨基酸含量结果来看，3款酱油的氨基酸态氮计算值（不计谷氨酸），分别是0.87、0.85、0.38,说明1号（绿业春）和3号酱油的氨基酸态氮主要是游离氨基酸和低聚肽的贡献，2号酱油的氨基酸态氮很大部分由味精（谷氨酸钠）贡献。游离氨基酸和低聚肽作为酱油主要的营养成分和呈味物质，其组成成分和比例直接影响酱油的品质。

山东正信味业食品有限公司酿造的绿业春牌调味品，能够在中国食品发酵工业研究院的食品检测中脱颖而出，是正信味业坚持传统酿造，推进传统产业发展与现代科技转化的新成果，正信味业秉承纯粮配料，传统酿造、古老味道的传统发酵生产工艺；产品零添加、纯自然，确保产品原汁、原味、原色，充分体现真品酿厚德、厚德酝真品的经营理念。

山东正信味业食品有限公司与江南大学、聊城大学、中国食品发酵工业研究院等研究机构建立了合作关系，为中国调味品协会会员企业、“食安山东”食品生产加工示范企业、好客山东·聊城市特色旅游商品，多次代表聊城农产品整体品牌形象“聊·胜一筹!”对外参展。