张亮麻辣烫“挂羊头卖鸭肉”

北京商报讯（记者 郭诗卉 于桂桂）高调打着“我们不一样”slogan的张亮麻辣烫再现食安问题。近日，海口食药监执法人员调查发现张亮麻辣烫售卖的“羊肉卷”是鸭肉含量达60%的“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右，而此前张亮麻辣烫也频出食安问题。业内人士认为，张亮麻辣烫从高速扩张期便风波不断，主要原因是加盟模式管理松散，总部管理力度不足。

　　近日，一消费者在位于海口龙昆南路的一家张亮麻辣烫用餐时发现，该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期等产品信息。海口府城食药监执法人员对该加盟店进行了突击走访，发现该店内的确存在没有标识产品信息的肉卷。海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷暂时下架，目前事件在进一步调查中。

　　针对此事，北京商报记者联系到张亮麻辣烫北京分公司相关负责人，对方回复称目前公司已责令涉事加盟店停业整顿。北京商报记者以加盟商的身份致电地区招商相关负责人，该负责人对北京商报记者透露，“我们主要提供部分面食和调味品，其他食材则需要加盟商自行购买”。同时他也透露，在管理上张亮麻辣烫会对食材选取进行指导规范，但是主要目的是保证餐品的口味纯正，对食安问题的监管并未提及。

　　一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主曾向北京商报记者介绍，张亮餐饮对加盟店食材要求是：张亮餐饮指定品牌的食材占比要在70%左右。按照此说法，意味着加盟门店中有30%的食材由加盟店自行采购。

　　上述负责人对北京商报记者透露，涉事加盟店已经停业整顿，下架了“三无”肉卷，并表示该店店主对肉卷问题一开始并不知情，也属于被蒙骗的状态。

　　然而，张亮麻辣烫已因众多公众事件备受质疑。“三无”肉卷事件的前半月内，有媒体曝出消费者在南昌西二路大润发附近的张亮麻辣烫吃出虫子。在北京地区，张亮麻辣烫同样不让人省心，近几年张亮麻辣烫在京的加盟店曾被曝吃出生锈刀片。

　　业内人士分析认为，张亮麻辣烫90%的门店是加盟店，频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。随着店面数量不断增加，管理难度随之提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。不过加盟这一模式确实为张亮麻辣烫带来了高速扩张的效果。张亮麻辣烫官网显示，目前张亮麻辣烫全国店面数量将近4000家，平均每年新增店面超过350家，扩张速度超过了麦当劳和肯德基。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬此前在接受北京商报记者采访时也表示，一旦品牌监控指导未及时跟上，加盟商在经营出现困境时就有可能出现为降低成本，对食材、门店管理等方面降低品质，进而增加食品安全的风险。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出，加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑，只有形成有效管控，并就长期利益和短期利益达成平衡，才有发展前景。