酿酒更需要工匠精神

（醉一斗酒业集团 石慎勇）

各位领导、嘉宾、女士们、先生们：

大家好。

  发言之前，先向会议主办方“中国鲁酒论坛”组委会和对本次会议给予大力支持的聊城市委、市政府表示真诚的感谢，这对山东酒企是一大盛事，给我们提供一个提升的平台，一个展示自我的窗口，我们也会把握此次会议的契机，锐意革新，寻求突破。以下是我代表醉一斗酒业集团要做的发言，不足之处，还请各位专家、同仁批评指正。 

    中国酿酒源于何时？众说纷纭，没有定论，从考古发现的佐证可以确信，酒，贯穿了五千年华夏文明。酒，在每一个重要的历史阶段尤其是搞活经济，推动人类文明进程中都扮演重要角色，若论世界酒文化之丰富首推中国，这个是没有争议的。

   山东是经济大省，GDP列广东、江苏之后；山东是人口大省，最新数据显示，是中国两个人口过亿的省份之一；山东是白酒消费大省，无论从哪里查数据，山东人每年的白酒消耗量名列全国前三没悬念；山东人以豪饮著称，更有“一县一酒厂”的奇观。但让山东人汗颜的是，山东的白酒生产从1986至2006连续二十年独占鳌头，此后便逐年回落，从短暂居第三，接着又持续滑落到第七位，目前看，仍有继续下滑之态势。

究其原因——

   首先是市场需求足够大，但当地强势品牌少，自然就把机会拱手让给外来的高端、次高端白酒，留意观察一下，山东的民间酒宴招待，赫然上桌的大都是川、贵品牌，站在振兴鲁酒的角度，这对山东酒企堪称一道刺眼的风景。

  其次，在经济高速发展的潮流中，重销售结果，轻技术流程，山东曾有多家酒企面向机遇立潮头，凭借广告震天下，火爆程度一时无二，但各领风骚不几年，潮水过后很快回复平静，甚至有的一蹶不振。

   三是鲁酒传统的制曲发酵工艺技术欠缺，导致原酒生产基础薄弱，造成质量不稳的后果，使得市场销量江河日下，以至于很多地方出现“请人不喝当地酒”的奇葩现象。

接下来，从鲁酒的振兴之路思考，我想从几个方面谈一谈“酿酒更需要工匠精神”——

   一是神圣的使命，工匠眼里事业就是作品，愿倾毕生精雕琢，至臻完美融其中。享受的是作品在双手中升华的过程；工匠奉行完美主义，对精品有执着的坚持和追求，令品质无懈可击，其利虽微，却长久造福于世。基于这样的领悟，醉一斗酒业确立自己的使命：承历史文化，酿酒业经典。经集团特聘的文化人士数年考证，查阅无数史籍典册，“茌山丁块酿酒”的文字记载已经溯及到840年前的金大定年间，丹阳子马钰“醵博州茌平丁家块务酒官转与老姚仙饮”，首次提及“美馨香非米麹”，按照所处的时代背景，这将开启“中国山东最早蒸馏酒”的历史课题研究；明朝万历年间工部侍郎程肖莪“饮就岗下造酒以归，号为天下第一”、内阁首辅朱国桢“余过访饮之，真绝品，当与易州相配。”这种官方的推崇令丁块酒轰动京师，以至于到清朝乾隆皇帝南巡时毫无悬念地成为贡品登峰造极，乾隆帝欣然赋诗盛赞，录入御制诗集和东昌、茌平地方史志...一家酒厂，这样清晰且持续不断的历史文化脉络堪称珍贵，我们必须担当使命让其弘扬致远。

  二是臻于至善的传承，中国白酒酿造是传统的发酵业，既然讲“传统”，传承才是根本。酿造的工艺技术是通过师傅带徒弟口传心授的方式代代相传的，在电子科技大数据时代，这种方式看似落后，却在潜移默化中让艺人的“德”与酒文化融为一体。继承传统固态发酵、固态蒸馏技术、色香品质等质量方面的精髓，构成中国白酒区别于其他酒种和蒸馏酒的基本特征，这种传承需要耐得住寂寞。因此，我们笃定的经营理念是：良心做酒、德泽后世。良心是道德情感的基本形式，是个人自律的突出体现，酒品彰显人品，醉一斗追求做大做强，但尊重规律，稳健发展，不贪功冒进，责任担当、品质致胜。

  三是科学的探索，工匠精神必须蕴含“科学”的内涵，科学是一种进取精神，讲究遵循务实求知，酿酒业的科学进取体现在生产过程中不断地研究、探讨酿酒与生态、微生物菌群与风味、消费者（对白酒）需求变化趋势、酒文化的传播与市场价值偏好等，以客户需求为导向。我们在生产经营中遵循的是八个字价值观，首先是“诚信”，做人做事真诚、老实、一诺千金，商道酬信；其次是“标准”，一套严格的制作标准是品牌的载体，是做产品与做人的准则，醉一斗人把敬畏标准作为美德；第三是“工艺”，追求技术上的先进和经济结构上的合理，以与时俱进的状态迎接市场的挑战；第四是“品质”，以稳定的质量获取消费者的认同是为最大的成就。

  四是与时俱进地创新，任何一个行业的发展都离不开创新，是一代又一代的工匠在薪火相传中与时代脉搏共振，酿酒业的发展更离不开创新，上下五千年，纵横九万里，从神农、黄帝到仪狄、杜康，从醴醪黄麹到玉液清酒，从小曲到大曲，从浊酒到酒液，从低度发酵到高度蒸馏，这些都与历代酿酒前辈的创新密不可分，创新已经融入酿酒人的血液，并成为酿酒工匠精神的重要组成部分。醉一斗酒业坚守匠心，把芝麻香香型精耕细作，推陈出新，研发出独具特色的“九粮芝麻香”，传承“一品三香”的同时，使芝香更浓，酒体更醇厚；同时呼应市场需求推出浓香型富硒酒，使酒的口感更甘爽、更绵甜、芳香更协调，并获得消费者由衷地赞誉；联合台湾东吴大学钟成宴博士，济南中关村关联企业，淄博合伙人，共同成立农高推进股份有限公司，进行酒糟深度研发合作，已经研制出酒糟减重咖啡，酒糟代餐，酒糟饼干，酒糟代餐，酒糟降脂降压降糖胶囊，酒糟面粉等系列产品，正在申请国内、国际发明专利。我们现在的规模还不大，目前精心培育出优质窖池120口，年产优质原酒400吨，但我们不改初心，聚焦“饮誉天下”的发展愿景，愿意付出最大的时间成本，立志跻身“中国历史名酒”一席宝地。

产量虽低，质量贵精！规模虽小，品牌必强！

最后，是醉一斗人对中国酒文化的一点浅见，在这里与大家共勉——

酒是炎黄文化——

见证社会变迁朝代更迭，放眼史册遍及醇香文化烙印；

伴随繁衍生息文明兴替，感受生活彰显浓厚时代特征。

酒是情感的载体——

上齐天子，百礼之会，无酒不欢，万般祭祀，皆以酒尊；

下抵流民，田家作苦，岁时伏腊，烹羊焦羔，斗酒自劳。

酒是人生的境界——

华夏文明远，上下五千年；

壶觞乾坤大，杯觥天地宽。

酒是超脱的情怀——

嬉怒笑嗔，付诸千杯浊酒；

悲欢离合，寄情一盏琼浆。

谢谢大家！